Hvis vi ser bort ifra noen unntak, som at enkelte rødviner passer fint til torsk, så har vi alle etter hvert lært oss grunnregelen: rødvin til kjøtt, hvitvin til fisk. Men hvorfor er det slik?

Lenge har tanninene i vinen fått skylda for at rødvin og fisk stort sett alltid krasjer. Men dette er feil, viser ny forskning. I en artikkel i siste utgave av The Economist fortelles det om en serie med eksperimenter som nettopp er blitt offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry. Og forskerne som står bak disse eksperimentene hevder at de har funnet svaret. Og svaret er? Jern.

En rekke rødviner inneholder naturlig jern. Dette jernet reagerer med stoffer i fisken og gir en uheldig bismak. Jo mer jern, desto sterkere smak. Uheldigvis er det også sånn at det er de sunneste fettsyrene i fisken som jernet reagerer med. 

Dessverre, skriver The Economist, forteller ikke druetype eller jordsmonn oss om vinen inneholder mye jern. Så skal du forsøke deg med rødt til fisk, er det prøving og feiling som er tingen. Heldigvis er det i denne sammenheng ingen skam å lære av andres feil.

Du kan lese hele artikkelen til The Economist her (krever innlogging)

Et sammendag av forskningsrapporten finner du her